Cuisine moléculaire, cuisine tendance
Tendance cuisine moléculaire
La cuisine moléculaire est l’une des grandes tendances en cuisine de ces dernières années. C’est une véritable science qui se met aux services des goûts et des saveurs.
Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
La cuisine moléculaire est issue de la gastronomie moléculaire dont l’initiateur est Hervé This. Cette science se concentre sur les transformations culinaires. Elle étudie, en d’autres termes les phénomènes qui ont lieu pendant qu’un steak grille, pendant qu’un blanc d’oeuf coagule ou encore pendant la solidification de l’huile dans une mayonnaise. La cuisine moléculaire, application de la gastronomie moléculaire, permet de préparer les plats traditionnels en recréant les textures, les couleurs, les formes et les sensations. Les plats deviennent alors étonnants grâce aux techniques mises en oeuvre dans la réalisation de cette nouvelle tendance en cuisine.
Les diverses techniques novatrices de la cuisine moléculaire
Les principales techniques de la cuisine moléculaire sont la sphérification, la gélification, l’émulsification et l’épaississement. La sphérification consiste à réaliser des billes de toutes tailles à partir d’aliments ordinaires. La gélification quant à elle permet de donner une grande élasticité aux aliments, ce qui permet de les travailler à l’infini. La cuisine moléculaire mise également sur l’émulsification pour donner un aspect léger et aérien aux plats. Pour l’effet contraire, la cuisine moléculaire opte pour l’épaississement, réalisé avec des ingrédients spécifiques qui ne modifient pas le goût des aliments.
Les ingrédients novateurs de la cuisine moléculaire
Pour réussir une préparation digne de la cuisine moléculaire, la cuisine devient un véritable laboratoire scientifique, avec des ingrédients chimiques ou naturels dont le résultat est plus que surprenant. Alginate de sodium, citrate de sodium, agar agar, lécithine de soja, sucroester, chlorure de calcium, gluconolactate calcique, gomme xanthane, méthylcellulose, monoglycéride sont parmi les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine moléculaire. Ils interviennent pour réaliser les techniques citées plus haut. Si vous voulez essayer la cuisine moléculaire, il existe sur le marché un très grand nombre d’ustensiles, d’ingrédients et de kits pour réaliser une bonne cuisine moléculaire.
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